Kerstdiner 2016: Kerst met Jamie Oliver deel 3

Tip: Variabel recept voor het Kerstdiner 2016

Nog 1 keer mogen wij een recept presenteren uit het Kerst Kookboek van Jamie Oliver voor een geweldig Kerstdiner 2016! Deze Kalkoenrisotto is niet moeilijk, van te voren te maken en geweldig ook voor Tweede Kerstdag, mocht je restjes over hebben van eerste Kerstdag! Deze geweldige risotto is smeuïg, elegant en supervoedzaam, met flinterdunne, krokante kalkoenvelletjes en een kuiltje in het midden voor je jus.

KALKOENRISOTTO – ZOETE PREI, PARMEZAAN, PROSECCO, KROKANT KALKOENVEL & JUS

Dit recept voor een overheerlijk Kerstdiner is voor 4 als hoofd- of 8 als voorgerecht!

Bereidingstijd: 35 minuten

Ingredienten: restjes kalkoenvel, 8 takjes verse tijm, 1 ui, 1 prei, 2 stengels bleekselderij, olijfolie, 1,4 liter kippen- of groentebouillon, 300 g arborisottorijst, 125 ml prosecco, 300 g restjes gebraden wit kalkoenvlees, 100 ml kalkoenjus, 50 g Parmezaanse kaas, 25 g boter, 1 el mascarpone en naar keuze: extra vergine olijfolie van nieuwe oogst

Jamie Oliver zet de velletjes van de onderkant van het kalkoenkarkas altijd in een koude braadpan op matig vuur, zodat het vet er langzaam uitbakt en ze heerlijk krokant worden. Keer ze halverwege om. Ris er wanneer ze goudbruin zijn de tijmblaadjes bij, laat 10 minuten meebakken en schep de krokante velletjes en tijm op een bord. Zet de pan met het geurige vet opzij.

Pel de ui, was en maak de prei en bleekselderij schoon en hak ze fijn. Zet de pan met het vet en eventueel een extra scheutje olie terug op matig vuur, doe er de groenten bij en blijf 10 minuten regelmatig roeren, of tot ze zacht, maar nog niet verkleurd zijn. Breng de bouillon in een andere pan op laag vuur aan de kook. Roer de rijst een paar minuten door de groenten en giet er de prosecco bij. Laat de wijn even inkoken en schep er dan lepel voor lepel de bouillon bij. Wacht tussendoor telkens tot de bouillon volledig geabsorbeerd is. Hou de boel goed in de gaten en blijf ca. 17 minuten continu roeren, of tot de rijst gaar is, maar de korrels nog wel enige stevigheid hebben. Snijd het kalkoenvlees intussen in kleine stukjes en roer ze er halverwege de 17 minuten door. Warm de jus op en zeef hem boven een voorverwarmd kannetje om hem er straks apart bij te serveren.

Voeg wanneer de risotto gaar is nog wat bouillon toe om hem heerlijk smeuïg te maken en haal de pan van het vuur. Rasp er het grootste deel van de parmezaan bij, klop er de boter en mascarpone door, proef en maak hem op smaak af. Leg de deksel op de pan en zet hem op tafel. Schep de risotto op warme borden, maak een kuiltje in het midden, giet er een scheut van de zalige jus in en strooi er wat verkruimelde gebakken kalkoenvelletjes en tijm over. Maak de borden af met een rasp parmezaan en een paar drupjes extra vergine olijfolie van de nieuwe oogst.

Calorien: 815, Vet 23,5 g, Verzadigd vet 9,9 g, Eiwitten 50,1 g, Koolhydraten 94,6 g, Suikers 8,5 g, Zout 0,8 g en Vezels 3,1 g

Zin om meer te koken uit Jamie Oliver’s Kerstkookboek voor een overheerlijk Kerstdiner 2016? Het boek is te koop via Kosmos Uitgevers.

Heel veel succes!

Titel: Jamie Oliver’s Kerstkookboek
Auteur: Jamie Oliver
ISBN: 9789021564289
Prijs:€29,99
Kosmos Uitgevers

About
Latest Posts

Marieke Hagesteijn

Altijd druk met een hecht, werkend en sportief gezin. Zeer geïnteresseerd in alles op het gebied van sport, voeding, gezondheid en koken. Een combinatie waarbij het ene het andere aanvult! Daarnaast ook fashionista, houd van de mooie dingen in het leven. Motto: Geniet van elke dag!