Vanavond gaan we voor de makkelijke maaltijd!

Geen tijd, geen zin, geen inspiratie, en dan?

Soms heb je van die dagen dat het even niet gaat zoals je graag zou willen. Kinderen die telkens ruzie hebben over een speelgoedje of gewoon omdat de één de ander in de weg staat. Gevolg een hoop geschreeuw, gehuil en een boze moeder. Goedemorgen, we zijn net een half uurtje wakker! Zitten we eindelijk aan het ontbijt gooit de kleinste een volle beker melk over de vloer. Grrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr, mama ruimt het wel weer op. Ja van die dagen dus….

En dan weer het avond eten, wat zal ik nu weer eens maken? Totaal geen inspiratie en geen zin om nog naar een winkel te gaan. Het komt bij mij niet vaak voor, maar zoals ik al zei: “het zijn van die dagen. Na een korte blik in mijn voorraadkast was ik eruit. Het wordt een Pasta Carbonara . Snel, simpel, en super lekker!

INGREDIENTEN:

250 gr spek
150 gr Parmezaanse kaas
4 eieren (alleen het eigeel gebruiken)
100 ml slagroom
500gr spaghetti
(En voor de vitaminen) 200 gr diepvries doperwten
Peper en zout naar smaak

BEREIDING:

Doe de doperwten in een kom en overgiet met kokend water en laat zo een paar minuten staan. Bak de spekjes in 6 minuten krokant. En voeg de uitgelekte doperwten toe. Splits de eieren en meng de dooiers met de slagroom. Rasp de Parmezaan en meng de helft door het eimengsel. Kook de spaghetti volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet af, maar bewaar een kopje van het kookvocht. Schep de pasta terug in de pan en doe er een beetje kookvocht bij, spek en de doperwten. Roer dit even goed door, voeg vervolgens het eimengsel toe en blijf goed roeren. Na circa 1 minuut zullen de eidooiers stollen. Schep op de borden en strooi er nog wat Parmezaanse kaas over.