Roken is het nieuwe koken!
Een dik jaar geleden kwam ik voor het eerst in aanraking met het nieuwe roken! We waren toen met een aantal meiden in Bergen aan Zee voor een lang weekend en een kok heeft toen voor ons gekookt uit de Green Egg. Rook geeft echt een unieke smaak aan het eten, ik houd ervan.
In het kookboek ‘Rook’ van Steven Raichlen staat alles beschreven over hoe je natuurlijk culinair kunt koken op de BBQ en met andere rookkasten, maar ook alles over de BBQ’s zelf. Roken kan op vele manieren namelijk op de BBQ, in de Green Egg, Kamado, maar ook in een simpel rookoventje. In het boek vind je ook terug hoe je zelf een rookoven kunt bouwen, leuk voor de ‘doe-het-zelf-ers’ onder ons.
In Rook! staat het roken van vlees, vis, gevogelte en groente centraal. Er wordt onderscheid gemaakt tussen warm-roken (kippers en ham) en koud-roken (zoals mozzarella affumicata en Scandinavische zalm).
Steven Raichlen richt zich niet uitsluitend op het roken van vis en vleeswaren maar ook op zeevruchten, gerookte cocktails, specerijen en desserts, alles komt aan bod. Hij laat zien hoe je kunt variëren in verschillende rooksmaken hoe je verschillende barbecues en rookkasten kunt gebruiken en dat de mogelijkheden voor gerookte gerechten eindeloos zijn, denk aan cheesecake, room, mayonaise, boter en ijs.
Steven Raichlen introduceert in “Rook!” Culinair roken op de BBQ en in andere rookkasten 7 stappen die je het beste resultaat garanderen voor je gerookte gerechten.
1. Kies de smoker die bij je past (barbecue, Green Egg, Kamado, rookoven)
2. Kies de juiste brandstof (soort hout, kolen, etc.). Afhankelijk van het soort hout dat je kiest, bepaal je ook de smaak van het te bereiden eten. Ga je voor boshout, boomgaardhout, exotisch hout of bijvoorbeeld exotische rookstoffen.
3. Zorg dat je het juiste gereedschap bij de hand hebt. Ik zeg altijd het gereedschap bepaalt het gemak van koken!
4. Breng je gerecht op smaak (met rubs, infusers, marinades, etc.)
5. Kies de rookmethode die bij je gerecht past (denk aan klassiek roken, bbq-en, rookroosteren of lauwwarm roken, het is allemaal mogelijk).
6. Stook het vuur op tot het de gewenste hoeveelheid rook geeft. Vlees verliest vocht, het is voor de malsheid van het vlees dus belangrijk dat de omgeving binnen de oven vochtig is.
7. Leer wanneer je gerecht precies de juiste gaarheid en rokerigheid heeft. Dat moet je leren zien, ruiken en vaak zegt je gevoel dat het goed is. Oefenen baart kunst!
Om jullie toch het water in de mond te laten lopen, wat vinden jullie van ‘gerookte Camembert op een plankje’ of ‘gerookte garnalen met dillesauzen’? Ik kan niet wachten;).
Meer over dit prachtige kookboek kunnen jullie terugvinden op Karakter Uitgevers.
Succes!
Marieke Hagesteijn
Latest posts by Marieke Hagesteijn (see all)
- O My Bag: Cadeautip! - 5 oktober 2022
- DoDo: hotspot in centrum van Rotterdam - 14 september 2022
- O My Bag: tassen van appelleer! - 14 september 2022
